こんにちは、マリンです!
【マツコの知らない世界】に
豆料理探検家で豆料理アドバイザー
の五木のどかさんが登場します。
子供の頃は甘くない豆料理ばかり食べていた
五木のどかさんは、甘くない豆料理との
出会いで人生が一変したという経歴の
持ち主。
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豆にのめり込み
全国300種類の豆を食べ歩き、
11年間「豆なブログ」を綴り、
研究を重ねてきました。
そんな中、
五木のどかさんは、豆料理のレシピを
数々紹介しています。
今回は、五木のどかさんが【マツコの
知らない世界】でマツコさんに食べて
もらった、枝豆料理のレシピ
「ポタージュ」と「おかゆ」と
「焼き枝豆」
について調べました!
1.五木のどかさんの枝豆レシピ!マツコさんが食べた「ポタージュ」は?
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五木のどかさんの枝豆レシピの中で
マツコさんが食べた(飲んだ?)
枝豆のポタージュをご紹介。
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五木のどかさんは、枝豆のポタージュを
「豆乳割」と「牛乳割」の2種類で試作。
その結果「牛乳割」の方がおすすめだそう!
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2019/08/2019.8.9.2-1-300x225.jpg)
その理由としては、豆乳割だと
枝豆と豆乳の豆の種類が違うために
味が喧嘩してしまうのだとか。
うま味に乏しいヘルシースープのようになって
物足りないそう。
それを牛乳割にすると、味が喧嘩する印象
はなく、ポタージュとしてのコクが出る
そうです。是非試してみたいですね!
(レシピの文章は当サイトで
一部わかりやすく修正しています)
【材料 2~3人分】
枝豆:蒸し焼き(*)にして
サヤから出した豆 130g
玉ねぎ:薄切り 100g
牛乳:100cc +150cc (計250cc)
オリーブオイル:小さじ1
塩:少々
1.枝豆を蒸し焼き(*)にして、豆を取り出す
2.鍋にオリーブオイルを敷き、
薄切りにした玉ネギを透き通るくらいに
炒める
3.ミキサーに1と2、牛乳100ccを入れ
攪拌する。粗つぶし、滑らかつぶしは
好みで調整
4.玉ねぎを炒めた2の鍋に3をもどし、
残りの牛乳を150cc加え、中弱火で
ブクブク泡立たないよう気をつけ、
途中でかき混ぜながら加熱する。
けっこうトロリとしてるので、
サラリとしたのが良ければ、
牛乳を足す
5.器に入れ、フレッシュのパセリや
を散らす。はじめに枝豆を数粒残して
おいてトッピングしてもよい。
2.五木のどかさんの枝豆の蒸し焼きレシピ!
ポタージュのレシピの
*1.の、「枝豆の蒸し焼き」の方法が
分からない方がいらっしゃると思います。
五木のどかさんは、枝豆の食べ方で
1番美味しいのは「蒸し焼き」だと
おっしゃっています!
五木のどかさんが、普段されている
枝豆の1番美味しい食べ方の⁉
「枝豆の蒸し焼き」をここでご紹介して
おきますね。
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2019/08/2019.8.9.3-1-300x225.jpg)
1.洗った枝豆に塩をもみ込み、冷蔵庫で
3時間寝かせる
2.上の画像のように、枝豆のサヤの両端を
ハサミでカットする
3.フライパン
(あれば南部鉄やスキレットなど)に
豆と水少量(コップ半分ほど)を入れて
蓋をする。
4.弱火で8~10分ほど蒸し焼きにする。
5.固ければ水を足して時間を調整する。
6.ポタージュ用はここでOK
7.そのまま蒸し枝豆で食べる時は
塩を入れ、さらにこのまま焦げ目が
つくまで3分くだい焼く
(レシピの文章は当サイトで
一部わかりやすく修正しています)
3.五木のどかさんの「枝豆のおかゆ」のレシピ
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2019/08/2019.8.13.9-e1565710119891-300x174.jpeg)
五木のどかさんの、「枝豆のおかゆ」の
レシピをご紹介します。
マツコさんも食べてましたね^^
枝豆のおかゆ作りのポイントは
枝豆と米を一緒に炊かないことです。
そうすることで、枝豆の色が鮮やかに
出て、米に色が映らないので
白くてきれいなおかゆに炊き
あがります!
私も実際にこのやり方を、
普通の豆ごはんで試したことがあります。
枝豆の青臭さがなく、枝豆が苦手な人
でも食べられると思いますよ。
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2019/08/2019.8.13.10-e1565710277112-300x177.jpeg)
それでは作り方です。
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2019/08/2019.8.9.5-1-300x225.jpg)
【材料 2人分】
うるち米:1/2合
枝豆:(生のままサヤから出した
豆だけ) 30g
塩:小さじ1/4〜1/2程度
好みで加減
水:炊飯器の目盛りに合わせる
【作り方】
1.米を洗い、水浸けしたまま
30分ほどおく
2.生の枝豆をサヤから出す。
出しにくいときは片方の端を切ると
やや出しやすい
3.鍋に少量の湯を沸かし、
2の豆粒を5分ほど茹でる
4.3の茹で汁で、おかゆ分量の水加減を
する。足りない分は水を足す
5.おかゆモードで炊飯し、
その間に枝豆を刻む
6.おかゆが炊き上がったら、
刻んだ枝豆を加えて5分ほど蒸らして
出来上がり
土鍋や鍋でおかゆを作るときは、
同じように最後に刻んで下茹でした
枝豆を加えてください。
引用:http://mame-lab.jp
4.五木のどかさんの「枝豆のごま油ガーリック炒め」のレシピは?
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枝豆は「塩ゆでしか食べたことない!」
とおっしゃるマツコさんに対し
五木のどかさんが出したのが
「枝豆のごま油ガーリック炒め」。
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2019/08/2019.8.9.6-1-300x119.jpg)
【材料】
枝豆:1袋
塩:好みの量
ごま油:好みの量
ニンニク:好みの量
鷹の爪:好みの量
【作り方】
1.枝豆を塩でもみ洗いし
産毛を水で流す。
2.好みの量の塩を再度もみ込む
3.枝豆をゆでる
4.フライパンにごま油、ニンニク
鷹の爪、塩を加えて炒める
5.ゆでた枝豆を加え、軽く混ぜれば
完成
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