こんにちは、マリンです!
NHK【プロフェッショナル仕事の流儀】
に、包丁研ぎ職人の坂下勝美(さかした
かつみ)さんが登場します。
坂下勝美さんは、孤高の研ぎ師と
呼ばれる、庖刃工芸士。坂下勝美さんが
包丁を研ぐと、その包丁には「魂が宿る」
と言われています。
そんな坂下勝美さんの包丁研ぎの店
「二葉商会」の場所や料金、研ぎの
依頼方法などをご紹介していきます。
是非、ご確認くださいませ。
1.坂下勝美(包丁研ぎ職人の店)二葉商会の場所は?(NHKプロフェッショナル)
それでは早速、包丁研ぎ職人
坂下勝美(さかしたかつみ)さんの
店、二葉商会の場所をみていきましょう!
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2020/03/2020.3.2.20-300x214.jpg)
店名:二葉商会
住所:〒849-0101
佐賀県三養基郡みやき町大字原古賀
939-5
電話番号:0942-94-4980
NHKプロフェッショナルで紹介された
包丁研ぎ職人の坂下勝美(さかしたかつみ)
さんのお店は「二葉商会」です。
二葉商会は、営業時間や定休日などを
公表していません。
坂下勝美さんが77歳という、ご高齢
ということもあり、いつでもお店が開いて
いるわけではないようで、運が良ければ
坂下勝美さんにお会いできる時が
あるそうです。
なかなか難しいですね~。
2.坂下勝美(包丁研ぎ職人)さんのプロフィール
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2020/03/2020.3.2.24-300x272.jpg)
名前:坂下勝美(さかしたかつみ)
生年月日:1943年生まれ
年齢:77歳
出身:佐賀県
包丁研ぎ職人の、坂下勝美さんは
独学で包丁研ぎを究め、現在まで
20万本以上もの包丁を研いできま
した。
その手は変形し、くいしばった歯が
抜けても包丁研ぎに注ぐエネルギーは
凄まじいもの。
全国の料理人が憧れ、虜にする包丁は
美しく、調理道具の域を超えた、まるで
アートのようだと絶賛されています。
食材との接触を極限まで減らしたという
「空気の通り道」がある包丁。
研ぎが難しいというステンレスも
超絶技巧で研いでいくそう。
料理人が「一生使い続けたい包丁」を
坂下勝美さんは創りあげていきます。
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2020/03/2020.3.2.22-300x216.jpg)
二葉商会の店内は、
170本以上の包丁が並び
販売もされていて、値段は6万円から
あるそうです。
それでは包丁研ぎの料金はいくらくらい
なのでしょうか。
(飾り切り職人の「おいり」さんを
こちらの記事でご覧になれます↓)
3.坂下勝美(包丁研ぎ職人)の料金は?
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2020/03/2020.3.2.23-300x197.jpg)
二葉商会の坂下勝美さんの包丁研ぎの
料金はいくらなのでしょうか?
坂下勝美さんの店に、全国から送られて
くる包丁はなんと年間200本。
そして、出来上がりは2年間待ちと
なっているそう。
現在は包丁研ぎを受け入れるのも難しい
状態だそうですが、どんどん包丁が
送られて来るようですね。
ただ、包丁を研ぐというわけではなく
作り替えなども行っていたり、使い手
の事を考えて作り替えたり研いだりする
ので時間がかかるんですね。
包丁研ぎにかかる料金は、坂下勝美さんの
二葉商会では公表されていません。
一般的に家庭用の安い包丁研ぎは、
1000円代からありますよね。
包丁の種類や長さにもよるようですが
高くても3000円ほどです。
しかし坂下勝美さんの包丁研ぎはもっと
料金がかかるかもしれません。
4.坂下勝美(包丁研ぎ職人)さんへの依頼方法は?
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2020/03/2020.3.2.26-300x250.jpg)
それでは、どうやって坂下勝美さんに
包丁研ぎをお願いしたらよいので
しょうか?
まずは包丁をのものを見て研げるか
どうか、判断されると思います。
お店に持っていって見てもらうか、
電話で問い合わせて
包丁を送るかになってきます。
坂下勝美さんの二葉商会は、ホームページ
はありませんし、SNSもされていません。
ですので
包丁を送る前に、必ずお電話で確認した
方がよいですね。包丁が長い間手元に
帰ってこなくなる事も予想されます。
そして包丁お送り方は、小さいものだと
レターパックで送ることができます。
![](https://guradoruschool.com/wp-content/uploads/2020/03/2020.3.2.25-300x205.jpg)
こんな感じで、しっかりと刃の部分を
保護して、刃先が飛び出さないように固定
して、テープでしっかり止めましょう。
小包みで送る時も、刃先を保護するのは
同じですね。
(包丁の飾り切り職人「おいり」さんの
素晴らしい飾り切りを、こちらの記事で
ご覧になれます↓)
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